柔软的100%真全麦面包（面包机）
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作者：
凉风maple
一直在研究怎么让100%全麦面包也相对柔软好吃。为啥要说相对呢？那是因为肯定怎样也比不上高筋粉做的。但是红糖杂粮种子全麦面包，那是莫名的很搭。于是我就从这里入手了……
用料
烫种
沸水
20克
全麦粉
20克
波兰种
酵母
0.5克
全麦粉
100克
水
100克
主面团
全麦粉
170克
干酵母
2.8克
鸡蛋
1个
红糖
20克
蜂蜜
20克
盐
3克
牛奶
50克
植物油
10克
杂粮种子（瓜子仁、芝麻、亚麻籽等混合物）
一些
奶粉
2勺
波兰种
烫种
柔软的100%真全麦面包（面包机）的做法步骤
步骤 1
制作波兰种
先讲制作波兰种的酵母、水、全麦粉放入面包机混合好，打开自定义发酵3档2小时。
步骤 2
发酵的时候，我们来制作烫种：
将沸水倒入全麦粉中混合即可，保鲜膜包好，避免水份蒸发。室温静置2小时
步骤 3
2小时后把发酵好的波兰种和烫种一起放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天波兰种涨势喜人，可达2-3倍大。明显的发酵香味和漂亮的拉丝组织。
步骤 4
把冷藏好的波兰种、烫种和除酵母和杂粮种外的主面团一起放入面包机搅拌成团。再开启“全麦面包”模式。我的松下面包机，需要5小时。
步骤 5
在面包还剩1小时40分左右，面包机差不多完成一次发酵，把面包机拿出来整形，因为全麦面包的面筋易断，我不用擀面杖，用手整形，把面团拍扁再卷起来，那展开重复一次。卷光滑后，表面洒点水，然后滚上生的杂粮种子后，小心放入面包机，记得把面包机的搅拌叶取出。继续发酵。
步骤 6
二次发酵完成后，面包已经发酵满桶了。100%全麦面包能发酵到这么大，已经非常满意了。
步骤 7
烤的时候，杂粮种子的香味飘满屋，再夹杂麦香味，让人垂涎欲滴。
步骤 8
外表酥，里面柔软，都有点不像100%全麦的。但实话实说，还是有点咯嗓子，但为了减肥，还是可以忽略不计。如果想避免这点，可以添加至少30%的高筋粉。波兰种和烫种的加入，可以很好的减缓面包的老化，并增加面包的含水量，让面包更柔软。
全麦面包做牛肉三明治那是健康减脂的绝配，也解决了咯嗓子的问题
菜谱创建时间：2025-03-15 21:46:42