不适合吃柿子的人群包括肠胃功能弱者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者、对柿子过敏者、胆结石患等。一般来说，身体健康、肠胃功能良好且对柿子不过敏的人群可以适量食用柿子。
1、肠胃功能弱者：柿子含有较多的鞣酸与果胶，鞣酸在胃酸作用下，易与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，再与果胶、纤维素等缠绕，可能形成胃柿石。肠胃功能较弱者，如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等疾病的人群，本身胃黏膜较为脆弱，食用柿子后，胃酸分泌增加，形成胃柿石的风险更高。进而导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能造成胃梗阻。
2、糖尿病患者：柿子含糖量相对较高，主要含葡萄糖、果糖等单双糖，升糖指数也较高。糖尿病患者的血糖调节功能受损，食用柿子后，血糖会快速上升，难以控制在稳定水平。这不仅会加重病情，长期血糖波动过大还可能引发各种糖尿病并发症，如糖尿病肾病、视网膜病变等。
3、缺铁性贫血患者：柿子中的鞣酸会与食物中的铁元素结合，生成不溶性复合物，阻碍人体对铁的吸收。缺铁性贫血患者本身需要通过饮食补充足够的铁元素来改善贫血状况，食用柿子会进一步加重铁元素的缺乏，不利于贫血的治疗与康复。
4、对柿子过敏者：柿子中的某些蛋白质、多糖等成分，可成为过敏原。过敏体质者食用后，免疫系统会将这些成分误识别为外来有害物质，触发过敏反应。轻者可能出现皮疹、瘙痒、红斑等皮肤症状，重者可能出现喉头水肿、呼吸困难，甚至过敏性休克等严重症状，危及生命，因此这类人群必须严格禁食柿子。
5、胆结石患者：柿子含有丰富的草酸，草酸在体内会与钙结合形成草酸钙。胆结石患者本身胆汁成分异常，草酸钙的增加可能会促进结石的形成或使原有结石增大，加重病情。
柿子中含有一定量的钾元素，肾功能不全患者肾脏对钾的排泄能力下降。食用柿子后，钾元素在体内蓄积，可能引发高钾血症。高钾血症会影响心脏和神经肌肉的正常功能，严重时可能导致心律失常，甚至心脏骤停，威胁生命健康。
吃柿子的注意事项
即使是适宜人群，也应控制柿子的食用量，每天不宜超过2个中等大小的柿子。过量食用不仅可能增加上述不适症状的发生风险，还可能因摄入过多糖分而对健康造成其他不良影响。成熟的柿子鞣酸含量相对较低，食用后对身体的不良影响较小。应避免食用未成熟的柿子，其鞣酸含量高，口感涩且更易导致不适。尽量避免空腹食用柿子，可在饭后1-2小时食用。此时胃酸已与食物混合，浓度降低，可减少鞣酸与胃酸反应形成胃柿石的风险。吃柿子后如有不适，建议及时就诊。